Muffins de Espinafres

MUFFINS DE ESPINAFRES

muffins

Ingredientes (12 muffins):
250g de farinha
2 colher de sopa de fermento em pó
400g de folhas de espinafres
2 dentes de alho
2 iogurte natural
1 embalagem de queijo creme
50g queijo em pó
3 colheres de sopa de azeite
2 ovos
sal q.b.
Especiarias (1 c. sopa de coentros em pó, 1 c. sopa de gengibre em pó, 1 c. chá de sementes de mostarda, 1 c. chá de caril, 1 c. chá de pimenta preta, 1 c. chá de noz moscada)

Preparação:
Bater na liquidificadora, os ovos com o iogurte natural (sem soro), o queijo creme e o azeite. Adicionar as farinhas, o alho, e o sal e mexer muito bem.
Escaldar as folhas de espinafre durante 4 minutos. Escorrer, passar por água fria e escorrer novamente, e juntá-los à massa. Mexer. Adicionar as especiarias e o queijo em pó, e mexer bem.
Distribuir a massa por formas de queque pequenas (deixar uma altura de 1 dedo da massa até ao bordo da forma) e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 20 minutos.

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